반찬23 머위 된장 무침 안녕하세요. 오늘 소개해 볼 음식은 봄철에 자주 먹게 되는 봄나물 중 하나인 "머위"를 이용한 된장 무침입니다. 레시피와 함께 머위라는 나물에 대한 소개와 효능도 한번 알아보겠습니다. 머위 소개 머위는 국화과에 속하는 다년생풀로 개화 시기는 보통 3월에서 4월 사이입니다. 꽃이 시들면 어린잎이 돋아나기 시작하는데요. 우리나라에서는 부드러운 잎과 긴 잎줄기가 주로 요리에서 소비됩니다. 잎이 완전히 자라면 질기고 섬유질이 많아지기 때문에 보통 말리거나 데쳐서 보관합니다. 잎을 간장에 절여 깻잎 절임과 비슷하게 만들기도 합니다. 머위는 약간 쌉싸름하면서도 향긋한 맛이 나는데요. 줄기가 연할 때 다른 봄나물과 함께 반찬으로 주로 먹습니다. 하지만 특유의 쌉싸름한 맛은 모든 사람에게 적합한 것은 아니라서요. 특히.. 2023. 4. 4. 봄 고들빼기 무침 고들빼기 소개 오늘 해볼 이야기는 봄에 먹을 수 있는 제철 나물 중 고들빼기에 관한 포스팅입니다. 고들빼기는 제배를 해서 가을에 주로 먹는데요. 그건 억세고 쓴맛이 조금 더 강하게 나서 데쳐서 연하게 한 후 쓴 물을 뺀 다음 무쳐 먹거나 김치로 담가 먹고요. 봄에는 꽃이 피기 전에 갓 올라온 노지에서 나는 고들빼기를 채취해 봄나물로 무쳐 먹습니다. 봄에 나는 봄나물들은 연중 이 시기에만 먹을 수 있는 것들이 많아서 귀한데요. 어머니께서는 봄에 나는 제철 나물들은 전부 몸에 좋은 보약이라고 생각하시더라고요. 어머니 덕분에 저도 그렇게 생각하고 잘 챙겨 먹고 있습니다. 고들빼기는 우리나라에 자생하는 국화과 식물로 옛날 부터 약사초라는 이름으로 불리며 민간에서 과식이나 소화불량이 있을 때 사용하였고 연고로 만.. 2023. 4. 2. 콩나물 무침 만들기 콩나물 소개 안녕하세요. 오늘의 반찬은 콩나물 무침입니다. 저는 개인적으로 콩나물의 아삭아삭한 식감이 좋아서 좋아하는 반찬인데요. 어머니께서 하시는 포인트가 몇 가지 있어서 함께 기록해 두겠습니다. 제가 할 줄 몰라서 포인트라고 생각하는 부분들입니다. 제 글이 다소 볼품없고 어설프더라도 양해해 주세요. 오늘 레시피는 정말 간단하게 끝날 것 같네요. 간단하거든요. 콩나물은 시루에 담아서 어두운 곳에서 대량으로 키우기 때문에 계절 관계없이 비교적 저렴한 가격에 언제든지 구매할 수 있는 채소라 요리 재료로 사용하기 좋은 재료인데요. 일반적인 콩과 같이 콩나물 머리 부분에는 풍부한 단백질을 가지고 있으면서도 일반적인 콩에는 없는 비타민C를 함유하고 있어 더 이로운 부분이 있습니다. 특히 뿌리 부분에는 해독과 숙.. 2023. 3. 28. 잔멸치 볶음 안녕하세요. 오늘 기록해 둘 요리는 평소에 흔히 밥반찬으로 먹는 멸치 볶음 중에 잔잔한 멸치로 볶는 잔멸치 볶음입니다. 전 세계에서 잔멸치를 이렇게 요리해 먹는 나라가 우리나라밖에 없을 것 같은데요. 달콤 짭조름하게 볶아 놓고 뜨거운 밥이랑 김이랑 먹으면 밥도둑이죠. 늘 어머니께서 해주시는 걸 먹어서 굵은 멸치 볶음이랑 조리상 차이가 있는지 잘 모르겠습니다만 다를 수도있기 때문에 우선 잔멸치 볶음을 먼저 포스팅해 보려고 합니다. 조리과정은 크게 복잡하지 않은 것 같아요. 잔멸치 볶음 재료 잔멸치 300g, 식용유 5T, 올리고당 5T, 참기름 1T, 통깨 1/2T, 검은깨 1/2T 필요에 따라 간장 1/2T (T = 밥숟가락, Ts=티스푼) 콩기름, 포도씨유, 해바라기씨유, 카놀라유 전부 괜찮습니다. 검.. 2023. 3. 15. 봄동 무침 레시피 안녕하세요. 어머니께서 앞으로 해주시는 음식을 부지런히 글과 사진으로 옮겨 두려고 합니다. 나중에 언젠가 제가 기억하려는 목적인데요. 필요하신 분들께 조금은 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 어머님께서 요리하시는 걸 옆에서 보고 기록만 하는 거라서 요리책 같이 정량으로 작성하지 않을 생각이고요. 그냥 밥숟가락 닿는 데로 넣으시는 데로 그대로 기록해 두겠습니다. 아울러 제가 하는 요리들도 함께 기록해 둘 생각입니다. 첫 번째 포스팅은 봄동 무침이네요. 저는 잘 몰랐는데 봄동 무침은 봄동 겉절이랑은 다르다고 하시더라고요. 어떻게 다른지 다음에 겉절이도 포스팅해 보겠습니다. 그럼 시작해 보겠습니다. 봄동이란? 우선 봄동에 대해서 소개해 보겠습니다. 봄동은 겨울 동안 노지에서 자라는 배추중에 속이 차지 않고 겉으로 .. 2023. 2. 28. 이전 1 2 3 4 다음
