안녕하세요. 오늘 기록해 둘 요리는 어머니께서 해 주시는 제육볶음입니다. 제가 제육볶음을 좋아해서 평소에 어머니께서 자주 해 주시는데요. 요샌 어디에서 찾아도 제육볶음 하는 영상도 많고 방법도 많지만 저는 어머니가 해주시는 게 가장 맛있습니다. 나중에 기억 복원용으로 기록해 두려고 하니 필요하신 분들께 도움이 되었으면 좋겠습니다.
제육볶음 재료
돼지고기 한근(600g), 파 한뿌리, 양파 한 개 반, 다진 마늘 1T, 다진 생강 2Ts, 고추장 1/2T, 양조간장 2.5T, 통깨 한꼬집
미림 2T, 매실액 1T, 고춧가루 5T, 설탕 1/2T, 소고기 다시다 1/2T, 후추 1Ts, 참기름 1T, 굴소스 1T, 식용유 1T
(T = 밥숟가락, Ts=티스푼)
- 돼지고기는 삼겹살로 구매하시면 좋긴 하지만 가격이 많이 비싸니까요. 뒷다리살에 기름이 살짝 있는 고기로 구매하시면 가격도 저렴하고 좋습니다.
- 저희 집은 대형마트에서 냉장 뒷다리살을 큰 판으로 구매해서 소분 후 냉동해 놓고 사용하는데요. 삼겹살 가격에 반값도 안 하면서 이것저것 해 먹기 좋습니다. 찌개나 카레 하실 때 넣어도 괜찮습니다. 탕수육 해도 되고요.
- 혹시 직접 손질하시는 분들은 냉동 고기 손질하실 때는 해동이 덜 된 상태애서 썰어주시면 손질이 훨씬 쉽습니다.
- 고기는 선도가 좋은 것을 구매하셔야 잡내가 없습니다.
- 매실액이 없으신 경우 설탕을 1T 정도 더 넣으셔도 좋습니다.
- 굴소스가 없으시면 양념을 만들 때 다시다 1Ts 정도 더 넣으시면 됩니다.
레시피
우선 준비된 양파와 파를 손질합니다. 양파는 껍질을 까서 잘 씻은 뒤 모양 상관없이 1Cm 정도 간격으로 썰어주시면 되고 파는 뿌리와 잎을 다듬어서 잘 씻은 후 라면에 넣는 크기로 잘라주시면 됩니다. 이 부분은 취향과 기호에 맞게 잘라주셔도 될 것 같습니다.
미림을 2T 넣어줄 건데요. 약간 달착지근한 맛이 나는 맛술입니다. 잡내를 제거해 주고 감칠맛을 올려주는 역할을 합니다. 그리고 양조간장을 2.5T 넣어 줍니다.
그리고 매실액 1T와 소고기 다시다 1/2T를 넣어 줍니다. 매실액은 없으시면 설탕 1T를 더 넣어주시면 됩니다. 다시다는 소고기 다시다를 사용하시고 없으시면 간장 1T 더 넣으셔도 괜찮습니다.
제가 소고기 다시다가 어차피 미원+소금+소고기향인데 간을 하는데 소금을 넣으면 안 되냐고 여쭤보니 소금을 넣으면 맛이 없다고 하시네요. 차라리 미원이나 간장대신 액젓이 있으면 나중에 볶을 때 액젓을 조금 넣는 게 더 낫다고 하십니다. 센불에 볶을 때 액젓을 넣으면 감칠맛은 나고 비린내 다 날라가서 괜찮다고 하시네요. 양념할 때 넣지 마시구요. 어머니께서 그렇다고 하시니까 그렇게 기록해 두겠습니다. 어차피 어머니 레시피를 기록해 둘 목적이니까요.
다음은 다진 마늘 1T와 다진 생강 2Ts를 넣어 줍니다. 오른쪽 사진이 다진 마늘이랑 겹쳐서 그렇게 안 보여도 다진 생강입니다.
그리고 고추장을 1/2T, 고춧가루를 4T 넣어 줍니다. 재료에는 고춧가루 5T라고 적어 두었는데 1T는 뒤에 따로 쓸데가 있습니다. 만약에 삼겹살을 사용하시는 경우에는 양념에 5T를 다 넣으시면 됩니다. 여기까지 넣은 후 양념이 골고루 묻도록 무쳐줍니다.
그런 다음 설탕 1/2T과 후추 1Ts를 넣어줍니다.
마지막으로 참기름과 손질해 둔 양파와 파를 넣고 잘 버무려 줍니다.
양념된 고기를 통에 담으실 때는 살짝 손끝으로 눌러가며 담아 주세요. 여기까지가 제육볶음용 고기를 양념에 재는 과정이었고요. 냉장보관하시면서 적당량 볶아 드시면 됩니다.
볶을 때 프라이팬에 식용유 1T 두르고 남겨두었던 고춧가루 1T를 넣고 약불에 고추기름을 내줄 건데요. 센 불에 하면 고춧가루가 검게 타버리게 됩니다. 삼겹살을 사용하시는 경우에는 기름이 많아서 식용유를 두르고 볶으면 기름탕이 되어 버릴 수 있습니다. 그래서 고기 잴 때 양념으로 고춧가루를 5T를 전부 넣는 것으로 설명드렸습니다.
고추기름이 완성되면 재어 두었던 고기를 팬에 넣고 센 불로 볶아 주시면 되는데요. 적당히 볶아졌을 때 굴소스 1T를 넣고 마저 바짝 볶아 주시면 됩니다.
통깨는 제육볶음을 접시에 담은 후 위에 살짝 뿌려주시면 됩니다.
이렇게 해서 맛있는 제육볶음이 완성되었습니다. 포스팅 덕분에 정말 맛있게 잘 먹었네요.
이 레시피가 즐거운 식사에 도움이 되었으면 좋겠습니다.
혹시 궁금하신 점이 있으면 댓글 남겨 주세요.
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