소개
안녕하세요. 오늘은 맛있는 머위대장아찌를 만드는 방법을 소개하려 합니다. 머위대장아찌는 특유의 아삭한 식감과 쌉싸름한 맛을 가지고 있는 쉽게 접할 수 있는 다른 장아찌들 이외에 별미로 즐길 수 있는 장아찌인데요. 머위는 봄철에 나는 연한 것을 요리에 가장 많이 이용하지만, 봄철이 아니더라도 마트나 재래시장에서 구입할 수 있습니다.
머위는 유럽에서 항암, 항염증 작용을 하는 식물로 알려져 연구가 되고 있다고 하는데요. 동의보감에는 성질이 따뜻하고 독이 없으며 기침을 먿게 해주고 허한 몸을 보호해 주다는 내용이 기록되어 있습니다. 또한, 해독 작용이 뛰어나 간에 쌓인 독소를 제거하고 간세포를 보호 하는 것으로 알려져 있지만 익혀먹지 않으면 오히려 간 독성을 유발할 수 있는 물질이 있으니 주의해야 한다고 하네요. 익히면 독성 물질은 거의 제거가 된다고 합니다.
머위는 잎은 쌈채소로 줄기는 나물, 장아찌 등으로 그리고 뿌리는 약재로 사용하여 다양하게 먹을 수 있는데요. 이번 포스팅에서는 머위 줄기(대)를 손질하는 방법과 함께 맛있는 머위대장아찌를 집에서 쉽게 만드는 법을 알려드리도록 하겠습니다!
머위대장아찌 재료
우선 머위대가 필요한데요. 저 같은 경우에는 어머님 친구분 집 주변에 텃밭이 있어서 그곳에서 채취를 해 왔습니다. 혹시 채취를 하실 분들이 계실 수 있으니 어떻게 생긴 풀인지 참고하시면 좋을 것 같아서 사진을 남겨 두겠습니다. 주변에서 채취할만한 곳이 있으신 분들은 직접 채취를 해서 사용하셔도 좋고요. 그냥 시장에서 구매하셔도 무방합니다.
머위(1kg 줄기만), 식초 1컵, 간장 1컵반, 매실액 1컵, 소주 1컵, 설탕 1/2컵, 물 1/2컵, 말린 빨간 고추 2개
(T=밥 숟가락, Ts=티스푼, 컵 = 종이컵)
- 머위는 줄기만 손질해서 1kg 계량했습니다.
- 머위를 데치는데 들어가는 재료들은 레시피 재료에 포함시키지 않았습니다.
- 조금 매콤하게 드시고 싶으신 분들은 고추가 있으면 넣어주시면 되는데요. 청양고추도 괜찮고 쥐똥 고추라고 불리는 태국 고추, 베트남 고추도 좋고요. 페페론치노도 괜찮습니다. 저희 집은 태국고추를 2개 잘라서 넣었습니다.
머위대장아찌 레시피
우선 머위대를 손질해 주겠습니다. 양쪽 끝에 색깔이 갈색인 부분을 가위로 잘라주세요. 그리고 줄기의 길이가 길기 때문에 두꺼운 부분과 얇은 부분으로 나누어 잘라줍니다.
머위대를 데치기 위해서 냄비에 물을 약 1리터 정도 넣고 소금을 2/3T 넣고 끓여 줍니다. 끓는 물에 머위대를 넣고 데칠 건데요. 두꺼운 부분은 2분, 얇은 부분은 1분을 데쳐줍니다. 머위대가 끓는 물에 잠겨서 고루 데쳐질 수 있도록 집게를 이용해서 잘 넣어가며 익혀 주세요.
데쳐진 머위대를 채에 받쳐서 꺼낸 후 오른쪽 사진처럼 껍질을 전부 벗겨 줍니다. 이 과정이 손이 정말 많이 가는 과정이에요. 껍질을 벗기다 보면 실처럼 늘러 붙는데 대충 제거해 주시면 됩니다.
데친 머위대의 껍질을 전부 벗겨서 손질을 하면 위 사진과 같은 모습이 됩니다.
이제 머위대를 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다. 4Cm~ 5Cm 정도가 적당할 것 같아요. 그런 다음 밀폐 용기에 적당히 눌러가며 차곡차곡 담아 주세요. 그리고 준비된 고추를 잘라서 위에 얹어 줬는데요. 고추를 머위 줄기를 쌓는 중간중간 끼워 넣으셔도 좋을 것 같아요.
이제 장아찌에 들어갈 간장소스를 만들 건데요. 끓이거나 하지 않고 그냥 실온의 재료들을 섞어 주기만 하면 되기 때문에 엄청 간편합니다. 재료는 간장 1컵반(한 컵 반), 식초 1컵, 매실액 1컵, 소주 1컵, 물 1/2컵, 설탕 1/2컵입니다.
소스 재료들을 보울에 전부 넣고 설탕 가루가 잘 녹도록 저어 주신 다음 만들어진 간장 소스를 머위 줄기가 담긴 밀폐용기에 부어 주시기만 하면 됩니다.
원래 장아찌는 누름돌을 이용해서 소스에 내용물이 잠기도록 눌러주는데요. 위 사진 처럼 밀폐 용기 위 부분 머위 줄기가 잠기도록 뭔가로 눌러주면 좋습니다. 가정에서 누름돌 대용으로 사용할 물건을 찾다 보니 조금 난감하더라고요. 저희 집은 작은 접시를 뒤집어서 눌러 놓았는데요. 처음에 밀폐용기의 크기나 용량 선정을 잘해서 넣어주시는 것이 좋을 것 같아요.
머위대 장아찌 맛보기
3일 정도 숙성시키면 위에 사진에 보시는 모습 처럼 만들어집니다. 쌉쌀한 맛은 거의 사라지고요. 아삭한 식감과 함께 머위 특유의 향과 맛을 느낄 수 있어요.
장마철 돌아오고 채소값도 비싸지고 하면 이렇게 맛있는 장아찌 한통 담가 놓고 밥에 장아찌만 놓고 먹어도 새콤 달콤 짭짜름해서 밥 맛있게 먹을 수 있습니다. 이상으로 머위대 장아찌에 대한 포스팅을 마치도록 하겠습니다. 더운 여름 건강하게 보내시기 바랍니다. 감사합니다.
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